|
|
Zoetzure Vis
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 hele vis (ca. 800 gr.)
Marinade
1 eetlepel kookwijn of sherry
1 theelepel zout
1 eigeel
1 kopje bloem
1 kopje bakolie
Basis
1/2 eetlepel gesneden knoflook
1/2 kopje gewone ui
1 eetlepel Chinese paddestoel, in reepjes gesneden
4 eetlepels wortel, in reepjes gesneden
4 eetlepels paprika, in reepjes gesneden
<
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1) Bereid de verse vis, indien noodzakelijk. Houd het mes schuin op 30 graden. Snij in de vis diagonaal en maak inkepingen iedere ca. 1 cm. aan beide zijden van de vis. Smeer de vis in met de marinade. Laat het geheel een half uur staan.
2) Bedek de gehele vis met het eigeel en vervolgens met de bloem alvorens te bakken. Plaats de vis op een plat oppervlak op zijn zij. Druk het geheel plat.
3) Verhit de wok en voeg de olie toe. Til de vis voorzichtig op aan zijn staart en leg het aan de rand van de wok. Laat de vis voorzichtig in de wok zakken. Gooi wat olie met een theelepel over de vis. Draai het gas hoog en bak ong. 10 minuten of totdat de vis gaar is en de huid knapperig is. Verwijder de vis op een bord en de olie.
4) Verhit de wok en voeg 2 eetlepels olie toe. Roerbak de Basis totdat het fruitig is. Voeg de saus 2 toe. en breng het geheel aan de kook. Voeg 1 eetlepel olie toe om de saus te laten glanzen. Verspreid de saus over de vis. Versier met de ui en koriander.
|
|
|